Przerażające

Poprzednie miesięczniki

Kilka sposobów konserwowania żywności Pierwszym i najprostszym sposobem, aczkolwiek niedziałającym na długo, jest pieczenie. Kawałek mięsa poddany obróbce termicznej będzie dłużej przydatny do spożycia niż surowy, ponieważ wysoka temperatura zabija bakterie. Pozostają jedynie ich przetrwalniki – po wystygnięciu upieczonego mięsa ich rozwój może rozpocząć się na nowo. Podobnie działa suszenie i wędzenie. Potraktowane w ten sposób produkty uzyskują znacznie większą trwałość. Suszenie pozbawia żywność wody niezbędnej do rozwoju bakterii. W wypadku wędzenia do właściwości temperatury i usunięcia wody dochodzi działanie zawartych w dymie substancji zabójczych dla mikroorganizmów. Kolejnym sposobem jest solenie. Przesypanie żywności solą działa bakteriostatycznie. Wysokie stężenie soli powoduje, że woda na zasadzie osmozy jest wyciągana z komórki bakteryjnej. Reguła ciśnienia osmotycznego polega na tym, że woda przenika przez błony i ściany komórkowe od środowiska o niższym stężeniu do środowiska o stężeniu wyższym. Po prostu cząsteczki rozpuszczalnika, w tym wypadku wody, są wystarczająco małe, by mogły przedostawać się przez membranę półprzepuszczalną, zatem wyrównanie stężeń jest możliwe tylko przez przemieszczenie się wody. W efekcie komórka bakteryjna traci wodę i ginie. Podobnie działa słodzenie – dzięki temu procesowi można przechowywać owoce i inne produkty w cukrze, w miodzie lub w syropie. W Japonii konserwuje się w ten sposób nawet mięso, tworząc
     
12%
pozostało do przeczytania: 88%

Artykuł dostępny tylko dla subskrybentów

SUBSKRYBUJ aby mieć dostęp do wszystkich tekstów www.panstwo.net

Masz już subskrypcję? Zaloguj się

* Masz pytania odnośnie subskrypcji? Napisz do nas prenumerata@swsmedia.pl

W tym numerze